حددت هيئة الغذاء والدواء بعض العلامات على فساد اللحوم، وفي حالة ظهورها يفضل عدم تناول اللحم بسبب مخاطره على الصحة.
وتشمل علامات فساد اللحم ما يلي:
تغيُّر في الرائحة: بسبب تكون بعض الغازات الناتجة من تواجه البكتيريا
تغير في اللون: حيث يتحول لون اللحم من الأحمر المائل للوردي إلى اللون الأحمر الداكن أو الرمادي أو الأصفر.
تغير في الملمس: اللحم السليم يكون أملس وناعما، في حين أن ملمس اللحم الفاسد يصبح لزجا بسبب تكاثر البكتيريا على السطح