ليس الغسل جيدا فقط.. كيف تختارى بشكل صحى الخضار والمكسرات وطرق التخزين؟
تبدأ سلامة الغذاء من لحظة اختيار المرأة للمنتجات الغذائية، بحيث تكون على دراية تامة بالمميزات التي تميز بين المنتج الطازج والسليم عن غير السليم. فاختيار الحبوب والخضروات بشكل صحيح يساعد على تجنب المشكلات الصحية التي قد لا تظهر أعراضها بسرعة، لكنها تترك آثارًا طويلة المدى على الجسم. إلى جانب الاختيار الصحيح، يجب الاهتمام بتخزين المواد الغذائية في ظروف مناسبة لحمايتها من التلف والنمو غير المرغوب فيه للفطريات والبكتيريا. فالحبوب والبقوليات، على سبيل المثال، تحتاج إلى تخزينها في مكان جاف وبارد ومجهز بتهوية جيدة، وتجنب وضعها في أماكن رطبة أو مجمدة، وذلك للحفاظ على صلاحيتها وجودتها. أما الخضروات مثل البصل والثوم، فيجب حفظها في أماكن مظلمة وجافة بعيدًا عن الرطوبة، مع تجنب وضعها جنبًا إلى جنب مع البطاطس لأنها تتفاعل سلبًا وتسرع التلف. بهذه الطرق البسيطة، تضمن المرأة أن ما تقدمه لأسرتها من طعام يكون ليس فقط لذيذًا، بل أيضًا آمنًا ومفيدًا.
الأفلاتوكسينات وطرق الحماية منها
تُعتبر الأفلاتوكسينات سموم فطرية ذات خطورة عالية قد تتسلل إلى الغذاء دون ملاحظة، خاصة على الحبوب والمكسرات والخضروات مثل البصل والثوم. يمكن أن تظهر علامات على وجودها من خلال تغير لون المنتجات أو ظهور عفن بألوان الأسود أو الرمادي على الأطعمة، وهذه المؤشرات تعتبر بمثابة إنذار لاحتمالية وجود مخاطر صحية حقيقية. تتكون هذه السموم نتيجة نمو أنواع معينة من الفطريات في ظروف رطبة أو حارة أثناء التخزين، حيث تتواجد على شكل عفن يمكن أن يكون واضحًا أو غير مرئي، مما يفرض ضرورة فحص المنتجات بعناية عند الشراء أو التحضير. التعرض المستمر للأفلاتوكسينات حتى بكميات صغيرة قد يضر بالكبد بشكل كبير، ويؤثر على النمو الطبيعي للأطفال ويضعف مناعتهم، كما يمكن أن ينتقل إلى الأجنة مسببا تشوهات أو مشكلات صحية طويلة الأمد، ويؤثر على أعضاء أخرى كالطحال والكلى والرئتين.
نصائح لاختيار وتخزين المنتجات الآمنة
لحماية أنفسنا من خطر الأفلاتوكسينات، ينبغي فحص المظهر الخارجي للخضروات والبقوليات، مع التخلص من المنتجات التي تظهر عليها علامات العفن أو تغير اللون. كما يُنصح بعدم اختيار الحبوب ذات القشور المتآكلة أو تلك التي تحتوي على بقع سوداء، خاصة الفول السوداني والفول البلدي. يُفضل الاعتماد على المنتجات الطازجة التي تم شراؤها من مصادر موثوقة، وتخزينها في أماكن جيدة التهوية، بعيدًا عن الرطوبة والتعرض للضوء المباشر. يُنصح بغسل البقوليات جيدًا أكثر من مرة مع تغيير المياه أثناء التنظيف، مع تنظيف الثوم والبصل من القشور جيدًا، لضمان عدم انتقال أي ميكروبات أو فطريات إلى المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك، يجب إتباع طرق تخزين سليمة، بحيث يتم حفظ البصل في مكان جاف وبارد وتهويته جيدة، ويفضل وضعه في سلال مفتوحة أو أكياس قماشية. الثوم، من جانبه، يُحفظ في مكان مظلم وجاف، وتجنب وضعه في الثلاجة قبل التقشير، لمنع إنباته. أما البقوليات الجافة، فتوضع في أواني محكمة الإغلاق، بعيدًا عن أشعة الشمس والرطوبة، مع تدوير المخزون لاستمرار الجودة والنكهة.