تناول رقائق البطاطس شائع حول العالم وتلجأ إليها عند الجوع أو للاسترخاء، ومع ارتفاع الوعي الصحي بدأ الناس يفضّلون الرقائق المخبوزة بدل المقلية.
عامل الدهون والسعرات الحرارية
تختلف طريقة الطهي: تُغطَّس الرقائق المقلية في زيت ساخن فتمتص دهونًا كثيرة، بينما تُخبز المخبوزة بكمية قليلة من الزيت، لذلك تحتوي المخبوزة عادة على دهون وسعرات أقل بنحو 20–30% مقارنة بالمقلية. على سبيل المثال قد تحتوي الحصة من المقلية على 10–15 غرام دهن والحصة المخبوزة على 3–6 غرامات، لكن انخفاض الدهون لا يجعل المنتج صحيًا تلقائيًا.
مخاوف بشأن الأكريلاميد
يتكوّن الأكريلاميد عند طهي الأطعمة النشوية على درجات حرارة أعلى من 120°م، وقد ربطت دراسات على الحيوانات هذه المادة بمخاطر صحية محتملة. أظهرت أبحاث أن الرقائق المخبوزة قد تحتوي على نسبة أكريلاميد أعلى من المقلية لأن الخبز الطويل لبلوغ القرمشة يؤدي لزيادة تكوينه، رغم أن الأدلة على تأثيره البشري ما زالت قيد الدراسة.
هل البطاطس المخبوزة أفضل صحياً؟
تسوق بعض العلامات التجارية للمخبوزة كخيار “صحي”، لكن كثيرًا منها يضيف ملحًا ومحسّنات نكهة ومواد حافظة، والصوديوم الزائد يرفع خطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب مع الوقت. المخبوزة قد تكون خيارًا أفضل قليلًا لاحتوائها على دهون وسعرات أقل، لكنها تبقى طعامًا معالجًا لذا لا يُنصَح بالإفراط في تناولها.