يرفع تناول الأرز الأبيض مستوى السكر في الدم بسرعة، لكن مدى هذا الارتفاع يتوقف على حجم الحصة وطريقة التحضير والأطعمة المرافقة للوجبة.
لماذا يسبب الأرز الأبيض ارتفاعًا في سكر الدم؟
يمتاز الأرز الأبيض بمؤشر جلايسيمي مرتفع لأنه يُهضم ويُمتص بسرعة، فهو غني بالنشويات البسيطة ويحتوي على قليل من الألياف والدهون والبروتين التي تُبطئ الهضم، فيؤدي ذلك إلى إطلاق سريع للجلوكوز في الدم ويحفز إفراز الأنسولين، وقد تسبب هذه التقلبات شعورًا بالتعب والجوع الشديد.
ما الذي يؤثر على استجابة سُكر الدم عند تناول الأرز
يختلف نوع الأرز في تركيب الحبة ونسبة النشا، فالأرز المسلوق جزئيًا بالبخار قبل طحنه غالبًا أقل مؤشرًا جلايسيميًا من الأرز المكرر. كما تؤثر طريقة الطهي: طهي الأرز ثم تبريده في الثلاجة يزيد من النشويات المقاومة التي لا تُهضم بسهولة فتُقلل من سرعة ارتفاع السكر. وحجم الحصة هو عامل أساسي، فالإفراط في الكربوهيدرات يفاقم إدارة السكري، لذا يُنصح بملء نصف الطبق بالخضراوات غير النشوية وربعًا بالبروتين قليل الدسم وربعًا بالكربوهيدرات، مع مراقبة مستوى السكر بعد الوجبات لفهم استجابة الجسم.
هل يجب التوقف عن تناول الأرز لو كنت مصابًا بالسكري؟
لا، يمكن أن يكون الأرز الأبيض جزءًا من نظام غذائي متوازن مع مرض السكري إذا أُكل باعتدال وبتنظيم الحصص، ويفضل استبداله بالأرز البني أو الحبوب الكاملة متى أمكن لزيادة الألياف، والالتزام بطريقة الطبق ومراقبة السكر بعد الأكل.