متابعة سماح اسماعيل
هناك عدة طرق يمكن اتباعها لتخزين ورق العنب لأطول مدة ممكنة دون أن يتلف:
1. التجفيف:
– يمكن تجفيف ورق العنب في الظل أو في فرن بحرارة منخفضة (4050 درجة مئوية) لمدة 68 ساعات حتى يصبح جاف ومقرمش.
– بعد التجفيف، يمكن تخزينه في أكياس محكمة الإغلاق أو حاويات محكمة في مكان بارد وجاف.
2. التجميد:
– اغسل الأوراق جيداً وجففها قليلاً.
– قم بتغليفها بورق ألمنيوم أو أكياس محكمة الإغلاق وضعها في الفريزر.
– ستحافظ الأوراق على طراوتها ونكهتها لمدة تصل إلى 812 شهرًا.
3. التخليل:
– ضع الأوراق في محلول من الماء والخل (نسبة 1:1) مع إضافة بعض الملح والتوابل.
– خمّر المزيج لمدة أسبوعين إلى شهر في درجة حرارة الغرفة.
– بعد ذلك، يمكن تخزين المخلل في برطمانات محكمة في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.
4. التعليب:
– اغسل الأوراق وضعها في برطمانات زجاجية.
– سكب محلول من الماء والخل أو محلول ملحي فوقها.
– أغلق البرطمانات جيداً وضعها في البخار أو الماء المغلي لمدة 2030 دقيقة.
– بعد التبريد، يمكن تخزين المعلبات في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى عام.
أي من هذه الطرق سيساعدك على الاحتفاظ بورق العنب طازجًا ومحافظًا على قيمته الغذائية لأطول فترة ممكنة.