يعاني الكثيرون من حساسية تجاه الجلوتين، وهو بروتين يوجد في بعض أنواع الحبوب مثل القمح، الشعير، والجاودار. يتفاعل الجسم بشكل سلبي مع هذا البروتين عند أصحاب الحساسية، مما يسبب مشاكل صحية متعددة تتراوح بين اضطرابات هضمية، تعب مستمر، وطفح جلدي. لذلك، من المهم التعرف على الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين وتجنبها بشكل كامل.
الأطعمة التي يجب الامتناع عنها عند وجود حساسية للجلوتين
عند الإصابة بحساسية الجلوتين، يصبح من الضروري الابتعاد عن المعكرونة المصنوعة من القمح بجميع أنواعها، بما في ذلك اللازانيا التي تحتوي على كميات كبيرة من الجلوتين، حيث قد لا يظهر طعمها أو مظهرها أنها تحتوي على هذا البروتين. يتوجب تجنب جميع أنواع الخبز، سواء كان أبيض أو أسمر، خبز البرجر، أو العربي، لأنها عادة تتكون من دقيق القمح وتتضمن الجلوتين. كذلك، الحلويات مثل الكيك، البسكويت، والكعك التي تُخبز بدقيق القمح تشكل خطراً، سواء كانت تُباع جاهزة أو تصنع منزليًا. يجب أيضًا تجنب حبوب الإفطار التي قد تحتوي على مكونات مشتقة من القمح أو الشعير، بالإضافة إلى الصلصات الجاهزة، خاصة الصويا، وصلصات الشواء، وخلطات التوابل التي قد تحتوي على كميات غير مرئية من الجلوتين، فهي قد تثير تدهور الحالة الصحية للمصابين.
منتجات أخرى يجب الحذر منها
السريال، الرقائق، والذرة المُحلاة غالبًا ما تحتوي على مكونات مضافة من القمح أو الشعير، ويجب قراءة المكونات بعناية. خبز التورتيلا المصنوع من دقيق القمح أيضًا يحتوي على الجلوتين، لذا يُفضل استخدام تورتيلا الذرة كبديل آمن مع التأكد من مكوناتها. كما يُنصح بتجنب المخبوزات الجاهزة والمواد الحلويات التي تشتمل على دقيق القمح.
ما هو الممكن تناوله بأمان
يمكن استبدال الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين بأخرى خالية منه، مثل الأرز الأبيض أو البني، الكينوا، الخبز والدقيق المصنع من الأرز أو اللوز أو الذرة، والمعكرونة الخالية من الجلوتين، بالإضافة إلى تحضير الصلصات منزليًا بدون مكونات صناعية، واستخدام تورتيلا الذرة النقية التي تلائم الحساسية.