احذر من تناول بعض الخضراوات خلال فصل الصيف بسبب تأثير الطقس الحار والرطوبة على صحتك. تتعرض الخضراوات، رغم فوائدها الغذائية، لانتشار البكتيريا والفطريات التي قد تتلوث بها عند زيادة الرطوبة، مما يهدد سلامتك الصحية ويزيد من مخاطر الالتهابات والأمراض الهضمية. ينصح بتجنب بعض الأنواع مثل الفطر الذي ينمو غالبًا في الأماكن الرطبة والمعرضة للتعفن، إذ يجعلها الظروف الرطبة أكثر عرضة للعفن والبكتيريا، مما يصعب هضمها ويزيد من خطر التسمم الغذائي، خاصة من يعانون من ضعف المناعة أو اضطرابات الجهاز الهضمي. يجب وضع احترام خاص لضمان نظافة وسلامة الخضراوات عند التعامل معها، وتجنب تناولها نيئة خلال الطقس الرطب لتفادي انتقال الميكروبات. أيضا، من الضروري تخزينها في أماكن نظيفة وجافة، والتأكد من تنظيف وتطهير الأدوات المستخدمة في التقطيع والطهي بشكل منتظم.
الخضراوات الورقية
تُعد الخضراوات الورقية مثل السبانخ والخس من المصادر الغنية بالفيتامينات أ، ج، ك، والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم، التي تعزز صحة العين والعظام وتقوي المناعة. مع ذلك، يؤدي الرطوبة العالية في الصيف إلى زيادة رطوبة الأوراق، مما يسرّع تكاثر البكتيريا والفطريات، ويشكل خطرًا على الصحة، حيث يسبب التهابات الجهاز الهضمي، بما في ذلك الإسهال والقيء. لذلك، يُنصح بعدم تناولها نيئة خلال الأيام الحارة وتخزينها في أماكن جافة ونظيفة. كما يُستحسن غسلها جيدًا تحت الماء الجاري وانقاعها في الماء المالح لمدة 1015 دقيقة لقتل الميكروبات والمبيدات.
الخضراوات الصليبية
تشمل الخضراوات الصليبية مثل الكرنب والقرنبيط والبروكلي، وتحتوي على الألياف ومضادات الأكسدة مثل السلفورافان التي تساعد في حماية الجسم من الأمراض. لكنها، في موسم الصيف، تصبح الشقوق والطبقات بين الزهرة والأوراق بيئة خصبة لتكاثر البكتيريا والفطريات بسبب الرطوبة المحتجزة، ما يعرضها للتلف بسرعة ويصعب تنظيفها بشكل كامل. لذا، ينصح بتنظيفها بشكل دقيق وغسلها جيدًا قبل الاستخدام، وتجنب تناولها نيئة إذا كانت مليئة بالرطوبة أو غير نظيفة.
نصائح للحفاظ على نظافة الخضراوات في الصيف
اغسل الخضراوات دائمًا تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والبقايا. انقعها في الماء المالح لمدة 1015 دقيقة لقتل الجراثيم والمبيدات الحشرية. تجنب تناول الخضراوات النيئة خاصة في الطقس الرطب، وخزنها في أماكن نظيفة وجافة لمنع نمو الفطريات. استهلك الخضراوات الطازجة وتجنب تخزينها لفترات طويلة، لأن بقاياها قد تتعرض للتلف وتكون مصابة بالبكتيريا. كما، نظف وخصص أدوات التقطيع والسكاكين بشكل دوري للتأكد من خلوها من الميكروبات والجراثيم.