تُعتبر إعادة تسخين بعض بقايا الطعام غير آمنة وقد تؤدي إلى التسمم الغذائي لأن بعض البكتيريا والسموم لا تُدمر بإعادة التسخين فقط.
أطعمة لا يجب إعادة تسخينها
يُعد الأرز من بقايا الطعام الخطرة إذا تُرك في درجة حرارة الغرفة فترة طويلة لأن بكتيريا باسيلوس سيريوس قد تنمو وتنتج سمومًا لا تختفي بالتسخين؛ لا تترك الأرز في الخارج أكثر من ساعة، وإذا قررت إعادة تسخينه فتأكد من وصول درجة حرارته الداخلية إلى 165°F (حوالي 74°C).
تُصبح البطاطس المطبوخة خطرة إذا خُزنت بشكل غير صحيح لأن بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم قد تنمو وتنتج سمومًا لا تقضي عليها إعادة التسخين، لذا تناول البطاطس فور طهيها أو احفظها مبردة وابتعد عن إعادة تسخين التي تُركت في الخارج.
ينمو تلوّث البيض المطبوخ وأطباقه بسرعة، لذلك لا تترك البيض المطبوخ خارج الثلاجة أكثر من ساعتين أو ساعة واحدة عند الطقس الحار، وتحقق من الروائح أو أي تغير في لون البياض كدليل على الفساد قبل التناول.
الصلصات واليخنات المصنوعة من منتجات الألبان مثل ألفريدو أو البشاميل والجبن تتلف بسهولة بتغير الحرارة وتساعد درجات الحرارة غير المناسبة على نمو البكتيريا، لذا لا تحفظها في الخارج لفترات طويلة ولا تعتمد على إعادة التسخين لجعلها آمنة.
قد يؤدي حفظ الفطر لفترة طويلة أو تخزينه بشكل غير صحيح إلى نمو البكتيريا والتسمم الغذائي؛ احفظ الفطر في كيس ورقي بالثلاجة ولا تتركه أكثر من خمسة أيام.
يجب تجنب ترك السوشي أو السمك النيء في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، أما إذا بُقي مبردًا يمكن حفظه في الثلاجة حتى يومين كحد أقصى، لكن لا تترك أطباق السوشي لفترات طويلة في الحفلات أو خارج التبريد.
تناول العصائر الطازجة فوريًا لأن تخزينها لفترة طويلة قد يؤدي إلى تخمرها وحدوث اضطرابات في المعدة مثل الغازات أو الإسهال، كما تفقد العصائر الطازجة فيتاميناتها، خصوصًا فيتامين سي عند تعرضها للهواء.
تتطلب المأكولات البحرية حذرًا شديدًا: ضع السمك والمأكولات البحرية في الثلاجة فورًا وتناولها خلال 24 ساعة وإلا تزداد مخاطر التسمم الغذائي، ولا تعتمد على إعادة التسخين وحدها لقتل البكتيريا التي نمت أثناء تركها في الخارج.
تحتوي السبانخ على نسب عالية من النترات التي قد تتحوّل إلى مركبات ضارة عند إعادة التسخين، فإذا أردت إعادة تسخين السبانخ فابتعد عن الغليان الشديد وفضل التسخين الخفيف أو التقليب بسرعة وبحرارة منخفضة.
يحتاج الدجاج عند إعادة التسخين إلى الوصول إلى درجة حرارة داخلية 165°F (حوالي 74°C) لقتل الجراثيم مثل السالمونيلا والليستيريا، فتأكد من قياس الحرارة بمقياس طعام للتأكد من السلامة قبل الأكل.