متابعة زهراء خليفة
الحمام المحشي من أشهر الأطباق المصرية في المطبخ العربي.
تشرح الشيف دعاء السمنودي طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز والفريكة في وصفة سهلة الاتباع ، وتحضر وتحضر أفضل المأكولات المصرية بخطوات بسيطة وسهلة:
المكونات
4 حمامات
2 كوب أرز أو فريك
قلوب وكبد الحمامات الأربعة
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة من السبع بهارات
1/2 ملعقة فلفل أسود
ملح حسب الذوق
كوب زبادي
حبهان
2 حبة جزر مقطعة
بصلة مقطعة
ورق لورا
يجب توخي الحذر عند تحضير الحمام لنظافة جيدة.
طريقة التحضير
– تثبيت الحمام يعني “فتح الحمام بين اللحم والجلد” بحيث يتم حشو الحمام بالكامل سواء من الداخل أو من بين الجلد واللحم.
– عند تحضير أرز الحمام ، تأكد من استخدام الزبدة المصرية مع الكثير من البصل ، واقلي كبد الحمام على النار لمدة دقيقة ، ثم أضف البصل لإنهاء العملية.
– تضاف جميع البهارات على البصل وليس الأرز وتضاف 7 بهارات أشهرها “الكزبرة والفلفل الأسود” ثم يضاف الأرز والملح ويقلب جيدا.
_فى حالة تجهيز الحمام بحشو الفريك يتطلب تحمير البصل بشكل أكثر وإضافة الفريك وإضافة نصف كوب من الماء
– يتم الحشور بين الجلد واللحم بشكل مناسب وعدم التزويد فى الحشو للحفاظ على الحمام عند التحمير والقلى من “الفرقعة” فى الزيت مع ضرورة توزيع الأرز أو الفريك بين الجلد واللحم وتكتيف الحمام بشكل جيد.
– بعد الانتهاء من أعمال الحشو يتم وضع الحمام فى المياه المغلية المضاف إليها الحبهان والجزر والبصل والفلفل الأسود وورق اللورا .
عند وضع الحمام فى المياه المغلية يجب وضعه على البطن من بداية الغليان
– يجب أن تكون النار متوسطة ويتم ترك الحمام لمدة ساعة و 10 دقائق حتى الانتهاء من التسوية.
– بعد الانتهاء من التسوية يجب ترك الحمام مدة كافية حتى تتخلص من سخونة الحمام من التسوية.
– دهن الحمام بعد التأكد من برودته بالزبادى والفلفل الأسود.
– وضع الحمام فى الزيت الساخن للتحمير وتقديمه للأكل.