خطوات تحضير قهوة منزلية مثل المقاهي
هل تريد أن تحتسي قهوتك الصباحية في المنزل بنفس جودة وذائقة الفنجان المقدم من المقاهي؟، ربما تظن أن تحضير قهوة منزلية مثل المقاهي هو أمر مستحيل وأنك مهما بذلت من جهد في هذا الصدد فإنه سوف يذهب سدى، ولكنهم خدعوك يا صديقي، فالأمر لا يتطلب سوى بعض الشغف المدعوم بالبحث عن معلومة قيمة من مصدر موثوق في مجال صناعة وتحضير القهوة، بالإضافة إلى روح رياضية تتقبل الإخفاق من حين لآخر حتى تصل إلى النجاح الباهر.
حبة القهوة هي كلمة السر
حينما تود تحضير قهوة منزلية مثل المقاهي فإن أول ما ينبغي التركيز عليه هو جودة حبوب البن التي سوف تستخدمها، فمهما كان مستوى الدقة الذي ستتبعه في خطوات الطحن والتحضير التالية، فإن جميع محاولاتك سوف تبوء بالفشل إذا كانت حبة البن التي تتعامل معها غير عالية الجودة، ولكي تحصل على حبة بن جيدة هناك بعض المعايير التي يجب أن تضعها نصب عينيك، ألا وهي:
- ابحث عن محمصة تدون مصدر البن بشكل واضح وصريح على العبوات، فالفخر باسم مزرعة أو إقليم الزراعة هو أحد أسباب الوثوق بهذا البن، أما الغموض حول أصالة ومصدر البن يوحي بأن هناك شيء ما تود المحمصة إخفائه عن المستهلك.
- تاريخ تحميص القهوة، فالقهوة الطازجة هي الأفضل دائما، ابتعد تمامًا عن العبوات التي تحتوي على عبارات مراوغة مثل “يفضل استخدامه قبل…”.
- عندما تجد قهوة مختصة من مصدر جيد وتاريخ تحميصها يتراوح بين أسبوعين إلى 6 أشهر، اذا هذه القهوة هي القهوة التي نتحدث عنها فيجب عليك جلبها ولكن في صورة حبوب كاملة غير مطحونة، لأن القهوة تحتوي على زيوت عطرية تمنحها المذاق والنكهة القوية والتي تتطاير بسرعة كبيرة عند الطحن، لذا اطحن قهوتك قبل التحضير مباشرة لتحصل على مذاق غني.
مطحنة القهوة الجيدة أداة لا غنى عنها لتحضير قهوة منزلية مثل المقاهي
الهدف من طحن القهوة في المنزل هو الحصول على مسحوق قهوة طازج، متجانس، إذا لم يكن المسحوق المتحصل عليه من عملية الطحن متجانساً بشكل تام، فإن النتيجة ستكون فنجان قهوة غير متوازن تماماً في النكهة والقوام، لذا عليك الابتعاد تمامًا عن مطحنة القهوة ذات الشفرات لأنها فقط تقوم بتقطيع حبوب القهوة بشكل غير متساوي ولا متجانس، وإنما عليك الدخول إلى عالم احجار الطحن، ذلك أنها توفر احجام طحن مختلفة بدقة عالية جدًا وفي وقت قياسي، فقط كل ما يلزم هو مجهود عضلي بسيط لمدة 45 ثانية كي تحصل على كمية من البن تكفي لتحضير كوب من القهوة.
تقنيات تحضير قهوة منزلية مثل المقاهي
الأن وبعد أن حصلت على محصول قهوة عالي الجودة من مزرعة موثوقة، وقد تم تحميصه ومعالجته وفق أحدث التقنيات في محمصة ذات سمعة جيدة، ثم وصل إليك طازج على صورة حبوب كاملة، هنا ينبغي توفير مطحنة قهوة جيدة بالمواصفات سالفة الذكر بالإضافة إلى جهاز تقطير قهوة يعمل بطريقة الصب أو الغمر وذلك بحسب ذائقتك المفضلة في تناول القهوة، فإذا كنت تفضل قهوتك حلوة، متوسطة الكثافة ومذاقها أعمق يمكنك الاعتماد على طريقة التقطير بالصب، والعكس صحيح في حالة التقطير بالغمر، وخلال مرحلة تحضير القهوة المقطرة نفسها عليك مراعاة ما يلي:
- بالنسبة لعملية الطحن فإن هناك معادلة تنظم هذا الأمر وهي: قهوة ذات طحن ناعم= مساحة سطح أكبر= استخلاص أسرع، بينما القهوة الخشنة= مساحة سطح أقل= استخلاص أبطأ.
- أن تكون المياه المستخدمة غير مشبعة بالمعادن، وذلك من خلال خلط كمية من المياه النقية المشتراه مع بعض من ماء الحنفية.
- درجة حرارة الماء لابد وأن تتراوح بين 195 إلى 205 فهرنهايت، أي أنها على وشك الغليان.
- مراعاة النسبة والتناسب بين كمية الماء والبن في فنجانك، فكل 15 إلى 17 ملي من الماء يحتاج إلى 1 جرام من البن كي تصبح القهوة متزنة ومستساغة.
- وفي النهاية، عندما تحضر قهوتك المنزلية، يجب أن تثق بحاسة التذوق الخاصة بك. إذا كانت القهوة التي حضرتها (سميكة وتفتقر لحلاوة النكهة وتكون ذات طعم مر)، فهذا يعني أنك استخدمت كمية كبيرة من حبوب البن بشكل غير متوازن، ويمكنك التغلب على ذلك بتعديل درجة الطحن بحيث تصبح أخشن وسرعة الاستخلاص أقل، بينما القهوة الحمضية الخفيفة تحتاج لزيادة مدة التحضير أو جعل المسحوق أنعم، فقط حدد ما يتناسب مع ذائقتك، تقبل الفشل واجري بعض التعديلات حتى تجد التكنيك الملائم لك.
وفي نهاية حديثنا إذا كنت تبحث عن أفضل مكان داخل الوطن العربي بشكل عام وفي السعودية بشكل خاص لشراء أجود أنواع القهوة، فإن محمصة الرياض روستر هي المكان المفضل لكافة عشاق ومحبي القهوة في السعودية، وذلك لأن محمصة الرياض تقدم مجموعة متنوعة من أفضل وأجواد أنواع البن بالإضافة إلى العديد من أدوات تحضير القهوة التي تساعدك في تحضير قهوتك بشكل ممتاز.